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नमक, मीठा, खट्टा ... अब वसा हमारे मूल स्वादों में से एक है

ओलेगॉस्टस वसा स्वाद की भावना को दिया गया नाम है जो शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि नमक, मीठा, खट्टा, कड़वा और उमामी के साथ स्वाद के छठे अर्थ के रूप में जोड़ा जाना चाहिए।


वसा अध्ययन में मीठा जितना विशिष्ट था।

यह निष्कर्ष पश्चिम लाफयेत्, आईएन में पर्ड्यू विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के हैं, और ऑनलाइन प्रकाशित होते हैं केमिकल सेन्स, रसायन विज्ञान की एक पत्रिका।

रिचर्ड मैट्स, पीएचडी, पर्ड्यू में पोषण विज्ञान के प्रतिष्ठित प्रोफेसर और अध्ययन लेखकों में से एक कहते हैं:

"वसा के स्वाद घटक को अक्सर कड़वा या खट्टा के रूप में वर्णित किया जाता है क्योंकि यह अप्रिय है, लेकिन नए सबूत से पता चलता है कि फैटी एसिड एक अद्वितीय सनसनी पैदा करता है जो कि मीठे, खट्टे, नमकीन, कड़वे की तरह एक बुनियादी स्वाद के लिए मानदंड के दूसरे तत्व को संतुष्ट करता है। और उमामी। "

प्रो। मैटेस, जो स्वाद के तंत्र और कार्य का अध्ययन करने में माहिर हैं, का मानना ​​है कि छठे मूल स्वाद के विचार के लिए वास्तविक दुनिया के निहितार्थ हैं।

"वसा के चारों ओर एक लेक्सिकॉन के निर्माण और स्वाद के रूप में इसकी पहचान को समझने से, यह खाद्य उद्योग को बेहतर स्वाद वाले उत्पादों को विकसित करने में मदद कर सकता है और अधिक शोध मदद से चिकित्सकों और सार्वजनिक स्वास्थ्य शिक्षकों को मौखिक वसा जोखिम के स्वास्थ्य निहितार्थ को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिल सकती है।"

अध्ययन प्रतिभागियों द्वारा एक साथ समूहीकृत स्वाद

निष्कर्ष 102 प्रतिभागियों के अध्ययन तक पहुंच गया था, जिन्होंने अलग-अलग समूहों में अलग-अलग स्वाद के समाधानों के कप रखे थे, और वसायुक्त स्वाद को अलग-अलग पृथक्करण दिया गया था।

क्योंकि लोगों को वसा के स्वाद का वर्णन करने के लिए उपयोग करने के लिए पूछने के लिए कोई परिचित शब्द नहीं हैं, प्रतिभागियों को एक यौगिक युक्त समाधान के कप दिए गए थे जो नमकीन, मीठा, उम्मी, कड़वा, खट्टा या फैटी का स्वाद लेते थे और उन्हें समान समूहों में विभाजित करने के लिए कहा जाता था। स्वाद के गुण।

गंध, बनावट और उपस्थिति सभी नियंत्रित थे। मिठाई, नमकीन और खट्टे नमूनों को पैनलिस्टों द्वारा आसानी से अलग कर दिया गया।

क्योंकि कड़वा किसी भी अप्रिय स्वाद सनसनी का वर्णन करने के लिए जाता है, शुरू में वसायुक्त नमूनों को कड़वा के साथ समूहीकृत किया गया था। लेकिन प्रतिभागियों ने तब फैटी एसिड को अन्य नमूनों से अलग कर दिया, जब केवल कड़वा, उमामी और फैटी उत्तेजनाओं सहित नमूनों को सॉर्ट करने के लिए कहा गया।

अध्ययन के लेखक निष्कर्ष निकालते हैं: "इन आंकड़ों ने 'वसा के स्वाद' पर सबूत की समग्रता को जोड़ा, अब चयनित फैटी एसिड (वसा के स्वाद) के लिए एक और बुनियादी या प्राथमिक स्वाद गुणवत्ता के अस्तित्व का समर्थन करने वाले साक्ष्य का एक व्यापक शरीर प्रदान करते हैं, जिनकी मौखिक गतिविधि इस प्रकार होनी चाहिए फैटी एसिड सिग्नलिंग के स्वास्थ्य परिणामों की जांच करते समय विचार किया जाना चाहिए। ”

शोधकर्ताओं ने नए स्वाद "ओलेगॉस्टस" के नामकरण के लिए अपने औचित्य को समझाया।

"ओउमी के लिए पूर्ववर्ती सेट के बाद," लेखक लिखते हैं, "जिसका अर्थ जापानी से स्वादिष्ट स्वाद (umai: स्वादिष्ट / दिलकश, mi: स्वाद) से लिया गया था, हम 'ओलेगस्टस' शब्द का प्रस्ताव करते हैं। लैटिन शब्द, 'ओलेओ' तैलीय या फैटी के लिए एक जड़ है और 'गस्टस' स्वाद को संदर्भित करता है।

"ओलेगॉस्टस शब्द एक ऐसा शब्द प्रदान करेगा जो क्षेत्र के लोगों द्वारा स्वाद से संबंधित आसानी से पहचाना जा सकता है, लेकिन वसा की धारणा की अन्य संवेदनाओं के साथ आसानी से भ्रमित नहीं होता है।"

सहयोगियों के साथ प्रो। मैट द्वारा किए जा रहे अन्य शोध, एक हजार से अधिक प्रतिभागियों के डेटा का उपयोग करते हुए, डेन लैब के नेचर एंड साइंस के जेनेटिक्स ऑफ़ स्वाद लैब के वसा स्वाद के आनुवांशिकी का विश्लेषण कर रहे हैं।

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